¿Has oído hablar de la sinfonía de verduras? Se trata de una receta catalana muy similar al pisto manchego que utiliza como base diferentes verduras y hortalizas estofadas y que sirve de acompañamiento.
En esta ocasión hemos elegido unos lomos de merluza para que el plato resulte muy suave y digestivo. Pero puedes acompañarlo de otro pescado como bacalao o incluso de alguna carne.
INGREDIENTES:
- 250 g de tomate frito sin azúcares añadidos Ibsa
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento rojo troceado
- 1 berenjena cortada en dados
- 1 calabacín cortado en dados
- 6-8 hojas de albahaca
- 6 trozos de merluza (500 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta molida al gusto
ELABORACIÓN:
Pon una sartén al fuego con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla, el pimiento y la berenjena durante unos 6-7 minutos. Vete moviéndolo de vez en cuando y echa un poco de sal.
Añade el calabacín y cocina 10 minutos más. Luego echa el tomate frito Ibsa y unas hojas de albahaca finamente picadas. Deja reducir 5 minutos a fuego medio. Una vez listo pruébalo y salpimienta al gusto.
Ahora coloca dentro de la sanfaina los trozos de merluza previamente salpimentados. Tapa la sartén y deja que el pescado se haga unos 8-10 minutos según el tamaño de los trozos.
Decora con más hojas de albahaca por encima y listo para servir.