Receta muy saludable de nuestra amiga bloguera Sofía.
Ingredientes para 4 personas:
- – 2 lubinas grandes
- – Sofrito de tomate IBSA
- – 200 g patatas
- – 50 g almendras
- – 1 cebolla pequeña
- – 2 dientes de ajo
- – Aceite de oliva virgen extra
- – Fumet de pescado
- – Pimentón dulce, hebras de azafrán, vino blanco y perejil picado
Elaboración:
En la pescadería pediremos las lubinas limpias, sin cabeza y abiertas por la mitad. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las hervimos en agua salada hasta que estén tiernas pero enteras.
En una cacerola con aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en 4 partes, el ajo laminado y rehogamos. Esperamos a que se poche la cebolla. A continuación añadimos las almendras machacadas, un poco de pimentón, unas hebras de azafrán, el sofrito de tomate IBSA, medio vaso de vino blanco y dejamos reducir. Luego añadiremos el fumet de pescado, aproximadamente un cuarto de libro y dejamos reducir nuevamente.
Precalentamos el horno y horneamos las lubinas unos 15 minutos.
Servimos la lubina asada acompañada con unas patatas y la salsa.
Fuente: http://bit.ly/1SLty2F