- 1 kg de mejillones frescos, limpios y sin barbas
- 1 cebolla, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino Albariño
- Perejil fresco, picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 tarro de pimientos asados IBSA
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Paso 1: Preparar los Mejillones
Lava bien los mejillones bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los mejillones y vierte el vino Albariño sobre ellos. Cubre la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran, lo que tomará unos 5 minutos. Remueve ocasionalmente. Descarta cualquier mejillón que no se haya abierto. Retira los mejillones de las conchas y reserva el líquido.
Paso 2: Hacer el Picadillo de Hierbas y Pimientos Asados
En un tazón, combina los pimientos asados y picados con albahaca, perejil, eneldo, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para crear un picadillo de hierbas y pimientos aromático y colorido.
Paso 3: Preparar la Salsa de Albariño y montar
En la misma olla donde cocinaste los mejillones, agrega el líquido reservado y deja que hierva a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora una cucharada de aceite de oliva, perejil fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Esta será la deliciosa salsa que acompañará los mejillones.
Coloca los mejillones en una fuente de servir y vierte la salsa de Albariño por encima. Agrega generosamente el picadillo de hierbas y pimientos asados. Sirve caliente, preferiblemente acompañado de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Estos mejillones al Albariño con picadillo de hierbas y pimientos asados son una explosión de sabores frescos y autóctonos que deleitarán a tus comensales. ¡Disfruta de este plato lleno de carácter y autenticidad!