El sofrito de tomate puede servir de base para infinidad de platos. En este caso, es un curry 100% vegetal, una receta genial para cualquier ocasión y muy buena opción para comer de tupper en el trabajo.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- Brócoli
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de sofrito ecológico IBSABIO
- 1 lata de leche de coco baja en grasa
- Especias: 2 cdas. de curry, una pizca de nuez moscada, 1 cdita. de pimentón, 1 cdita. de comino en polvo, pimienta negra y sal
- Cilantro y lima
PASO A PASO
- Lavamos y cortamos previamente todas las verduras en trozos de tamaño bocado (la cebolla podéis picarla más y a mí los pimientos me gusta dejarlos en bastones).
- Rehogamos la cebolla y los pimientos 5 minutos.
- Añadimos el resto de verduras y salteamos 2 minutos más.
- Añadimos el sofrito de tomate y removemos, salpimentamos.
- Añadimos las especias y la leche de coco, removemos bien y dejamos a fuego medio 10 minutos.
- Listo para servir, puedes acompañarlo de arroz tipo thai o arroz integral. Prueba a añadir cilantro y uno o dos gajos de lima.