Este aperitivo triunfará en cualquier fiesta o celebración, ¡la combinación de sabores con la cebolla caramelizada es espectacular!
Lo mejor es que la receta es muy sencilla:
Ingredientes (2 ud.):
- Una batata grande
- 150 gr de foie micuit
- Cebolla caramelizada IBSA
- Sal y pimienta
- 50 ml de vino Pedro Ximenez
- Cebollino para decorar
Paso a paso:
- Pelamos el boniato/batata, lo cortamos por la mitad y lo cocemos en abundante agua con sal durante 25 minutos aproximadamente (depende del tamaño y grosor de vuestra pieza), hasta que quede blandito pero que no se deshaga. Dejamos enfriar.
- Mientras tanto hacemos la reducción de Pedro Ximenez, ponemos el vino en un cazo a fuego medio-alto y dejamos que reduzca (cuando enfríe se volverá más denso)
- Precalentamos el horno a 240º
- Cortamos el foie en rodajas. Nos será más fácil si ya está frío a la hora de cortar.
- Cortamos el boniato en rodajas.
- Ponemos papel vegetal en una bandeja apta para horno y montamos nuestros milhojas: rodaja de batata, rodaja de foie, cebolla caramelizada, repetimos 2 veces más (yo los hago de 3 pisos)
- Introducimos en el horno 5-10 minutos para que se deshaga el foie, retiramos ayudándonos de unas espátulas para que no se deshaga y añadimos una cucharadita de reducción de Pedro Ximenez. Decoramos con cebollino.
Receta de Frambuesa y Caramelo