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QUESADILLAS MEXICANAS CON PIMIENTOS ASADOS

¡Nos encantan las noches con toque mexicano! Y estas quesadillas son perfectas para convertir cualquier cena en una ocasión especial.
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¡Nos encantan las noches con toque mexicano! Y estas quesadillas son perfectas para convertir cualquier cena en una ocasión especial. Aprende cómo preparar el refrito de judías rojas (¡y ponle el picante a tu gusto!) y deja que el queso se derrita junto a los pimientos asados IBSA. ¡Irresistible!

 INGREDIENTES:
  • 200 gramos de judías rojas cocidas
  • 1 cebolla roja
  • ½ taza de maíz dulce
  • 1 taza de tomate natural sin azúcar IBSA

1 cucharadita de sazonador mexicano o 1 cucharadita de mezcla de ajo en polvo, comino y cayena

  • Pimientos asados IBSA
  • Queso rallado
  • Tortilla de trigo
  • Cilantro fresco (para servir)
PREPARACIÓN:
  1. Picamos la cebolla en dados muy pequeños y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez quede tierna añadimos las judías, el maíz, el tomate y las especias. Cocinamos todo junto hasta que el líquido se evapore y tengamos el refrito de judías rojas.
  2. Montamos las quesadillas. En una sartén a fuego medio añadimos una tortilla de trigo en la base a la que incorporamos en una de sus mitades un poco de queso, el refrito de judías que hemos preparado y unas tiras de pimientos asados IBSA. Cerramos y dejamos que se cocine un par de minutos para que la tortilla se dore y el queso se vaya fundiendo. Damos la vuelta con cuidado a la quesadilla para que se cocine por el otro lado. Y retiramos del fuego. Repetimos el proceso hasta que se nos acaben los ingredientes del relleno.
  3. Servimos las quesadillas con cilantro fresco picado.