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Cupcakes de calabaza caramelizada

De vez en cuando nos merecemos un capricho, y si es con calabaza caramelizada ¡mejor!

Estos cupcakes están deliciosos y son perfectos para una merienda o celebración. ¡No te pierdas la receta!:

 

Ingredientes (25 uds. aprox.)

Para las magdalenas:

  • 185ml de aceite de girasol
  • 5 huevos
  • 350gr de azúcar
  • 460gr de harina
  • 480 gr de calabaza caramelizada (2 botes)
  • 3/4 de sobre de levadura
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Un puñado de nueces

Para la crema:

  • 250gr de mantequilla 
  • 350gr de queso crema
  • 150gr de azúcar glacé 

PASO A PASO

  1. Precalentamos el horno a 180ºC. En un recipiente amplio batimos el aceite con el azúcar.
  2. Añadimos los huevos ya batidos y lo mezclamos bien. Agregamos la calabaza caramelizada y todas las especias y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado.
  3. En un recipiente aparte, mezclamos la harina y la levadura y removemos bien. Incorporamos a la mezcla anterior, tamizando la harina con un colador. Lo añadiremos en tres partes, intercalando con la leche y mezclamos bien. Si hace falta, usamos la batidora para que no queden grumos.
  4. Picamos las nueces y las añadimos a la masa.
  5. En unos moldes de silicona o de papel, distribuimos uniformemente la mezcla, sin que llegue del todo al borde. Horneamos durante 30 - 40 min (dependiendo del horno), hasta que veamos que al pinchar con un palillo, sale limpio.
  6. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos.
  7. Para preparar la crema, juntamos en un bol la mantequilla blanda con el azúcar glacé. Batimos hasta que quede blanca y esponjosa y después añadimos el queso. Mezclamos lo justo para integrarlo.
  8. Con una manga pastelera, repartimos la crema por encima de los pastelitos y decoramos con frutos secos, calabaza caramelizada o chips de chocolate.

 

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