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Aguacates rellenos de ensaladilla con pimientos asados

Si quieres darle un toque diferente a la ensaladilla rusa de toda la vida, puedes presentarla en mitades de aguacate, es una receta sencilla de preparar ¡y muy vistosa!

Termina con unas tiras de pimiento asado Ibsa para que el resultado sea de diez ¡Te dejamos con la receta!

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates partidos por la mitad
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 6 aceitunas verdes
  • 4 cdas. de mayonesa casera
  • 1/2 tarro de pimientos asados Ibsa
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez

Mayonesa

  • 1 huevo
  • 120 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 50 ml de aceite de oliva del atún
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 1 cdta. de sal

Paso a paso:

  1. Pon a cocer la patata con piel en una cazuela con agua fría y sal. Añade también la zanahoria pelada partidas por la mitad. Deja cocer (patatas y zanahorias) durante unos 20 minutos o hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo. Sácalas del agua y deja que se enfríen.
  2. En la misma cazuela introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos.
  3. Parte la patata y la zanahoria en cubos pequeños y ponlos en una ensaladera. Pica también el huevo y añádelo al bol.
  4. Incorpora el atún escurrido, las aceitunas en rodajas y los pimientos Ibsa cortados en tiras; reserva algunas tiras de pimiento para decorar los aguacates.
  5. Adereza la ensaladilla con un poco de sal, aceite y vinagre. Luego añade la mayonesa y mezcla suavemente. Deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.
  6. Rellena los aguacates con la ensaladilla. Decora la superficie con las tiras de pimiento asado Ibsa que has reservado, algunas aceitunas y unas hojas de albahaca.
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