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Croquetas de bacalao con tomate caramelizado

¿A quién no le gustan las croquetas? Unas deliciosas croquetas de bacalao acompañadas de tomate caramelizado serán el aperitivo perfecto para cualquier ocasión.

 ¡Además es una receta perfecta para que ayuden los peques de la casa! ¿Te apuntas?

Ingredientes:

  • 30 g de mantequilla
  • 25 g de harina de trigo
  • 80 g de bacalao desalado
  • 300 ml de leche entera
  • Tomate caramelizado Ibsa
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
  • Perejil fresco picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Paso a paso:

  1. Sofríe el bacalao un par de minutos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Retira y desmiga en un plato. Reserva.
  2. Calienta la mantequilla en la misma sartén o cazuela hasta que se haya derretido. Echa la harina y remueve con unas varillas hasta que se haya integrado con toda la grasa de la mantequilla. Sin parar de remover cocina la harina durante un par de minutos.
  3. Añade la leche caliente a la cazuela en pequeñas cantidades y removiendo enérgicamente con las varillas para evitar que se formen grumos. Sigue durante unos 5 minutos añadiendo e integrando toda la leche.
  4. Cocina la masa de croquetas a fuego bajo durante 10 minutos más sin parar de remover. Incorpora el bacalao que tenías reservado y añade 2 cucharadas de tomate caramelizado Ibsa. Remueve para integrarlo todo y salpimienta al gusto. Echa la masa en un plato hondo y deja enfriar como mínimo 8 horas en la nevera.
  5. Forma las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Ve pasándolas por huevo batido y luego por pan rallado. Así con todas y vete dejándolas en un plato grande.
  6. Fríe las croquetas en una sartén con bastante aceite caliente, que las cubra. Dales la vuelta con cuidado y en cuanto estén doradas las sacas a un plato con papel absorbente.
  7. Para servir las croquetas pon unas 4 cucharadas de tomate caramelizado Ibsa en la base de un plato y colócalas encima. Espolvorea con perejil fresco picado y listo.
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