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Puerros rellenos de hummus y cuscús con vinagreta

¿ La solución a una comida rápida, fácil y sabrosa ? Tenemos la propuesta perfecta para seguir una dieta vegetariana e introducir verduras de una forma diferente. 

Un plato que no puede faltar en las tardes calurosas y que podrás hacer en un momento sin gran esfuerzo. En fin, todo un clásico.

 

INGREDIENTES:

  • 2 Puerros
  • ¼ Vaso de cuscús
  • Ralladura de limón
  • Hummus Ibsa
  • Pimientos asados Ibsa
  • Vinagreta de pesto
  • 4 cdas. de pesto
  • 1 cda. de vinagre
  • Pesto casero
  • 25 g de albahaca
  • 50 g de parmesano
  • 50 g de piñones o nueces
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de sal
    ⠀⠀⠀

Interior Recetas WEB PUERRO

ELABORACIÓN:


Retira la parte de la raíz y la parte verde de los puerros. Lávalos y corta en trozos de unos 8 cm.

Pon agua a calentar en una cazuela con un poco de sal. Cuando rompa a hervir añade los trozos de puerro y cuece durante 10-15 minutos a fuego medio. Escurre y reserva los puerros en un plato o fuente.

Para cocinar el cuscús pon 1/4 vaso de agua en un cazo y cuando rompa a hervir apaga el fuego. Echa rápidamente una pizca de sal y el cuscús. Tapa el cazo y deja que el cuscús se hidrate 4 minutos. Luego rasca el cuscús con un tenedor para soltar los granos. Salpimienta al gusto y añade un poco de ralladura de limón. Deja que se enfríe.

Para rellenar los puerros haz un corte a lo largo en cada uno. Ábrelos un poco y pon un poco de hummus Ibsa en cada uno. Encima añade un poco de cuscús y para terminar una tira de pimiento asado Ibsa.

Aliña los puerros con la vinagreta de pesto y decora con unas hojas de albahaca fresca.

 

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