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Berenjena rellena de boloñesa vegana

Estas berenjenas rellenas con salsa boloñesa vegana son muy sabrosas, altas en fibra y en proteína y bajas en grasa, ¡lo que las convierte en el plato principal perfecto!

¿Conocías la soja texturizada? Se conoce como la "carne picada vegana" y es una de las proteínas vegetales más versátiles que hay para cocinar e incluir en nuestros platos. ¡El toque de fritada Ibsa es la clave!

 

Ingredientes:

  • 2 berenjena partida por la mitad
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 rama de apio finamente picada
  • 1 zanahoria cortada en trozos pequeños
  • ½ calabacín cortado en trozos pequeños
  • 350 g de fritada de tomate Ibsa
  • 80 g de soja texturizada
  • 2 cdas. de salsa de soja o tamari
  • 400 ml de agua
  • 1 cdta. de orégano seco
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Para asar las berenjenas ponlas abiertas por la mitad con la piel hacia abajo sobre una bandeja de horno. Asarlas a 180º durante 20-30 minutos. También puedes cocinarlas en el microondas.
  2. Para hacer la boloñesa pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén y sofríe la cebolla unos 5 minutos.
  3. Añade después el apio, la zanahoria y el calabacín. Cocina durante unos 10-15 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
  4. Agrega la fritada de tomate Ibsa, el orégano, la soja texturizada y la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos y salpimienta al gusto.
  5. Echa el agua, remueve bien y cocina durante unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa haya espesado.
  6. Rellena con la boloñesa cada mitad de berenjena y añade fo
  7. Rellena las berenjenas con la boloñesa. Espolvoréalas por encima un poco de gomasio, levadura nutricional o queso. Decora con unas hojas de albahaca y listo.
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