Cupcakes de calabaza caramelizada

De vez en cuando nos merecemos un capricho, y si es con calabaza caramelizada ¡mejor!

Estos cupcakes están deliciosos y son perfectos para una merienda o celebración. ¡No te pierdas la receta!:

 

Ingredientes (25 uds. aprox.)

Para las magdalenas:

• 185ml de aceite de girasol
• 5 huevos
• 350gr de azúcar
• 460gr de harina
• 480 gr de calabaza caramelizada (2 botes)
• 3/4 de sobre de levadura
• 5 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Un puñado de nueces

Para la crema:

• 250gr de mantequilla 
• 350gr de queso crema
• 150gr de azúcar glacé 

PASO A PASO

1. Precalentamos el horno a 180ºC. En un recipiente amplio batimos el aceite con el azúcar.
2. Añadimos los huevos ya batidos y lo mezclamos bien. Agregamos la calabaza caramelizada y todas las especias y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado.
3. En un recipiente aparte, mezclamos la harina y la levadura y removemos bien. Incorporamos a la mezcla anterior, tamizando la harina con un colador. Lo añadiremos en tres partes, intercalando con la leche y mezclamos bien. Si hace falta, usamos la batidora para que no queden grumos.
4. Picamos las nueces y las añadimos a la masa.
5. En unos moldes de silicona o de papel, distribuimos uniformemente la mezcla, sin que llegue del todo al borde. Horneamos durante 30 – 40 min (dependiendo del horno), hasta que veamos que al pinchar con un palillo, sale limpio.
6. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos.
7. Para preparar la crema, juntamos en un bol la mantequilla blanda con el azúcar glacé. Batimos hasta que quede blanca y esponjosa y después añadimos el queso. Mezclamos lo justo para integrarlo.
8. Con una manga pastelera, repartimos la crema por encima de los pastelitos y decoramos con frutos secos, calabaza caramelizada o chips de chocolate.