Esta receta es ideal para el verano, ya que es sencilla de preparar y muy fresquita para combatir los días de calor. Es una ensalada a base de garbanzos, tomate, cebolla, pimientos asados IBSA y quinoa.
Ingredientes:
- 400g de garbanzos
- 2 tomates
- 1 bote de pimientos IBSA
- 1 cebolla
- 200g de quinoa
- Rúcula o canónigos.
Para el aliño:
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Sal
Elaboración:
Picamos la cebolla y los tomates en trozos pequeños y cortamos los pimientos asados en cuadrados pequeños.
Disponemos en un bol grande los garbanzos y la quinoa ya cocidos (puedes ver aquí cómo cocer quinoa). Incorporamos el tomate y la cebolla y picados y los trozos pequeños de pimientos. También podemos añadir algo de rúcula picada.
Mezclamos bien todo y aliñamos con aceite de oliva y salsa de soja al gusto.
Para la presentación, podemos hacerlo en una ensaladera o cuencos individuales. Si queremos un plato algo más especial para nuestros invitados, podemos presentar la ensalada usando moldes individuales.