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Tortilla de boniato y espinacas

Y a ti, ¿ Cómo te gusta la tortilla ?. Esta vez te proponemos hacerla sustituyendo la patata por boniato, que además es perfecto porque aporta energía de fácil digestión, fibra, potasio, mucho ácido fólico y antioxidantes.

Por este motivo es aconsejable para personas que realizan mucho deporte, embarazadas y también personas que padecen alguna enfermedad cardiaca, alteración digestiva o hipertensión. En fin, un alimento muy saludable que hará las delicias de toda la familia. 

 

INGREDIENTES:

  •  5 huevos grandes
  • 500 g de boniatos (2 medianos)⁠
  • 50 g espinacas frescas lavadas (2 puñados)
  • 4 cdas. de cebolla frita Ibsa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

 

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ELABORACIÓN:


Para hacer una tortilla más ligera y en menos tiempo vamos a cocinar las verduras al microondas o también las podéis hervir.

Pela y corta los boniatos en rodajas de 3-4 mm. Ponlas en un bol con un poco de sal y 1 cucharada de aceite de oliva, remueve para que se impregnen y cubre el bol con film transparente.

Mételo en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos o hasta que estén blandas. ⁠
Saca el bol y con cuidado ábrelo. Añade las espinacas troceadas un poco con las manos y vuelve a meter al microondas 1-2 minutos.

Bate los huevos en un bol y añade sal al gusto. Añade los boniatos, las espinacas, la cebolla Ibsa y mezcla todo bien.

Pon una sartén mediana al fuego, de unos 20-22 cm. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y cuaja la tortilla unos 4 minutos por un lado y 2-3 minutos más por el otro. Esto ya depende de si te gusta más o menos hecha.

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