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Risotto de setas y guisantes

¿ Sabéis a qué nos referimos cuando hablamos de "la paella italiana" ? Pues salvando las diferencias, que son muchas, estamos hablando del risotto de setas, un arroz cremoso originario y muy típico de Italia, más concretamente del norte del país.

Este plato además de típico es muy sabroso y admite casi cualquier otro ingrediente que queramos utilizar, como mariscos, hongos, pollo o unos ajetes. En esta ocasión lo hemos acompañado de nuestros guisantes ecológicos que aportan un toque más completo al plato.

 

Interior Recetas WEB risotto

INGREDIENTES:

  •  170 g de arroz arborio, carnaroli o redondo⁠
  • 750-800 ml de caldo de pescado, de verduras⁠ o agua
  • 2 ajos finamente picados
  • ½ cebolla finamente picada
  • 2 lonchas de beicon o jamón cortado en tacos
  • ½ sepia pequeña troceada⁠
  • 100 g de guisantes eco Ibsa
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 cdas. de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta molida al gusto⁠
  • Aceite de oliva virgen extra

 ELABORACIÓN:


En una cazuela o sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 5 minutos. ⁠

Añade el beicon y dóralo un par de minutos. Incorpora la sepia troceada y cocina 5 minutos más. ⁠Mientras, pon a calentar el caldo de pescado o de verduras en un cazo o en el microondas. ⁠
Incorpora el arroz a la sartén y rehógalo a fuego medio un par de minutos removiendo continuamente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente.⁠

Añade los guisantes Ibsa escurridos y echa suficiente cantidad de caldo caliente para cubrir el arroz.
Remueve el risotto de vez en cuando con delicadeza y deja que el caldo se consuma antes de incorporar el siguiente cazo de caldo. Hay que ir añadiendo caldo o agua poco a poco (unos 750-800 ml) y removiendo durante unos 18 minutos en total o hasta que el arroz esté al dente.⁠

Entonces retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve con delicadeza para mantecar el risotto y que quede cremoso. Sirve de inmediato con un poco de hierbabuena finamente picada por encima. ⁠

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