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Rollitos de berenjena con atún y tomate caramelizado

 ¿ Te enrollas con la receta de hoy ? Un plato sin complicaciones que te encantará compartir, fácil y sabroso, apto para todos los paladares. Seguro que sorprenderá por el toque perfecto que le aporta el tomate caramelizado. Animate y triunfa con los rollitos.

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena pequeña
  • 3 latas (150g) de atún en aceite de oliva
  • 7 cdas. de tomate caramelizado Ibsa
  • 1 huevo duro finamente picado
  • 2 cdas. de alcaparras finamente picadas
  • 1 cda. de eneldo fresco o seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta molida al gusto

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ELABORACIÓN:


Precalienta el horno a 200ºC.

Corta la berenjena en láminas de unos 3 mm con una mandolina o con un cuchillo afilado con cuidado. Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Salpimienta al gusto y pincela cada lámina con un poco de aceite. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen.

En un bol mezcla el atún escurrido, el tomate caramelizado Ibsa, el huevo duro, las alcaparras, el eneldo y salpimienta al gusto.

Pon en el extremo de cada lámina de berenjena una cucharada generosa de la mezcla anterior. Enrolla los rollitos con cuidado. Si se abren puedes ponerles un palillo. Sírvelos en un tabla o bandeja con algunas hojas de eneldo para decorar.

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