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Risotto de cebolla caramelizada y champiñones

Los platos vegetarianos se encuentran cada vez con más frecuencia en nuestras cocinas y también en los restaurantes. Así, podemos encontrar muchas propuestas tanto para aquellas personas que solo comen este tipo de alimentos como para aquellos que de vez en cuando disfrutan de platos con base vegetal.

La propuesta de hoy es un plato sencillo, ligero y muy rico. Toma nota y disfrútalo en una terracita ahora que llega el buen tiempo.

INGREDIENTES:

  • 170 g de arroz arborio, carnaroli o redondo⁠
  • 750-800 ml de caldo de verduras⁠ o agua
  • 5 champiñones cortados en láminas
  • 100 g de cebolla caramelizada Ibsa
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cda. de mantequilla
  • 2 trozos de rulo de queso de cabra
  • Cebollino fresco picado
  • Sal y pimienta molida al gusto⁠
  • Aceite de oliva virgen extra

Interior Recetas WEB risotto

 

ELABORACIÓN:


Pon una cazuela o sartén grande al fuego con un poquito de aceite de oliva.

Saltea los champiñones con una pizca de sal unos 5 minutos hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse.

Entonces añade la cebolla caramelizada Ibsa, remueve bien y cocina un par de minutos.

Incorpora el arroz y rehógalo 2-3 minutos removiendo continuamente. ⁠Mientras pon a calentar el caldo En un cazo o en el microondas. ⁠

Echa el vino, remueve bien y deja que evapore el alcohol un par de minutos.

Después añade suficiente cantidad de caldo caliente para cubrir el arroz y deja cocer con un hervor suave. Remueve el risotto de vez en cuando con delicadeza y deja que el caldo se consuma antes de incorporar el siguiente cazo de caldo. Hay que ir añadiendo caldo poco a poco y removiendo durante unos 18 minutos en total o hasta que el arroz esté al dente.⁠

Entonces retira del fuego y añade la mantequilla y el queso de cabra. Remueve con delicadeza para mantecar el risotto y que quede cremoso. Sirve de inmediato con un poco de cebollino fresco picado por encima. ⁠

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