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Milhojas de batata y foie con cebolla caramelizada

Este aperitivo triunfará en cualquier fiesta o celebración, ¡la combinación de sabores con la cebolla caramelizada es espectacular! Lo mejor es que la receta es muy sencilla:

Ingredientes (2 ud.):

  • Una batata grande
  • 150 gr de foie micuit
  • Cebolla caramelizada IBSA
  • Sal y pimienta
  • 50 ml de vino Pedro Ximenez
  • Cebollino para decorar

Paso a paso:

  1. Pelamos el boniato/batata, lo cortamos por la mitad y lo cocemos en abundante agua con sal durante 25 minutos aproximadamente (depende del tamaño y grosor de vuestra pieza), hasta que quede blandito pero que no se deshaga. Dejamos enfriar.
  2. Mientras tanto hacemos la reducción de Pedro Ximenez, ponemos el vino en un cazo a fuego medio-alto y dejamos que reduzca (cuando enfríe se volverá más denso)
  3. Precalentamos el horno a 240º
  4. Cortamos el foie en rodajas. Nos será más fácil si ya está frío  a la hora de cortar.
  5. Cortamos el boniato en rodajas.
  6. Ponemos papel vegetal en una bandeja apta para horno y montamos nuestros milhojas: rodaja de batata, rodaja de foie, cebolla caramelizada, repetimos 2 veces más (yo los hago de 3 pisos)
  7. Introducimos en el horno 5-10 minutos para que se deshaga el foie, retiramos ayudándonos de unas espátulas para que no se deshaga y añadimos una cucharadita de reducción de Pedro Ximenez. Decoramos con cebollino.

 

Receta de Frambuesa y Caramelo

 

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