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Empanadillas de calabaza caramelizada, setas y queso

¿ Alguna vez te has parado a pensar en todas las cosas buenas que tienen las empanadillas ? Pues son un montón, empezando por la cantidad de combinaciones distintas que podemos utilizar de relleno, con lo que tendrás la sensación de comer siempre algo diferente.

A esto sumamos la posibilidad de prepararlas con antelación e incluso congelarlas después, con lo que te ayudan a organizar tus menús. Y por último, algo que nos encanta y es que están deliciosas tanto frías como calientes.

empanadillas de calabaza caramelizada setas y queso 1 72pppEsta receta en concreto, a nosotros nos gusta especialmente para tomar en frío como aperitivo.

Toma nota:

Ingredientes:

  • 150g de harina de trigo integral
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de agua
  • ¼ cdta. de sal
Para el relleno:
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 200 g de setas troceadas (champiñón, shiitake, boletus, seta de ostra…)
  • 120 g de calabaza caramelizada Ibsa
  • 50 g de queso de cabra
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para la masa

Mezcla en un bol la harina y la sal.

Haz un hueco en el centro y vierte el aceite de oliva y el agua.

Mezcla con una espátula y acaba amasando con las manos durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté homogénea y no se pegue.

Haz una bola con la masa, tápala y deja reposar durante unos 15 minutos.

Para el relleno

Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos.

Luego añade las setas y cocina durante unos 10 minutos.

Retira del fuego.

Incorpora la calabaza caramelizada Ibsa, el queso de cabra desmenuzado y mezcla todo bien.

Reserva.

Para formar las empanadillas

Enharina una superficie limpia y estira la masa con un rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2-3 mm. Con ayuda de un bol y un cuchillo corta círculos de masa de unos 10 cm.

Pon un par de cucharadas de relleno en cada círculo y cierra las empanadillas ayudándote de un tenedor para sellar el borde.

Coloca las empanadillas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Pincélalas si quieres con huevo batido para que queden más crujientes y brillantes. Hornea a 200°C con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos, con el horno previamente precalentado.

Sácalas del horno y sírvelas calientes o frías, como más te gusten.

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