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Canelones de aguacate con pimientos caramelizados IBSA

Con estos canelones sorprenderás a tus invitados, ya que además de estar de vicio, es un plato visualmente muy atractivo. ¡El toque estrella de los pimientos caramelizados será la clave del éxito!

 

Ingredientes:

Para unos 10 canelones:


Para el relleno de ensaladilla:

  • un puñado de guisantes cocidos
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 patata pequeña, cocida
  • aceitunas verdes, troceadas
  • alcaparras


Para la salsa del relleno:

  • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml. de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

  1. Primero de todo, prepararemos la ensaladilla para estos canelones de aguacate. Para ello, cocemos la patata, la zanahoria y los guisantes. Si primero lo pelamos y cortamos todo, nos ahorrará tiempo. Así que pelamos y cortamos la patata y la zanahoria a cubos pequeños, las ponemos en abundante agua y llevamos a ebullición. En unos 5/8 minutos estará listo. Tienen que estar tiernas, pero no demasiado, porque se desharían al mezclar con el resto. Cuando les queden unos 4 minutos, podemos añadir los guisantes también, y cocerlo todo junto.
  2. Una vez listo, escurrimos y dejamos templar. Por otro lado, cortamos finamente las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, y lo ponemos en un bol amplio. Añadimos las verduras cocidas, y removemos todo. Dejamos a un lado.
  3. En el vaso de la batidora, ponemos la leche, el aceite, la sal y el limón. Y, sin remover, introducimos la batidora de mano y empezamos a triturar. Sin moverla, dejándola todo el rato tocando el fondo del vaso, hasta que empiece a cuajarse. En este punto, subimos ligeramente para que nos quede de manera uniforme, y ya tendremos lista nuestra mayonesa.
  4. La vertemos sobre las verduras, y removemos con cuidado para que la patata y la zanahoria queden lo más enteras posibles. Envolvemos en film, y refrigeramos mientras preparamos los canelones de aguacate.
  5. Conrtamos los aguacates por la mitad. Seguidamente los pelamos con cuidado y retiramos la semilla. Cada mitad, la cortaremos longitudinalmente a tiras lo más finas posible, y las iremos poniendo sobre un film transparente, sobreponiendo una sobre la siguiente, para que después no se salga el relleno. Cuando tengamos unas 4-6 tiras juntas, sacamos la ensaladilla y extendemos una cucharada en uno de los bordes. Repartimos bien, y ahora, ayudándonos del film transparente, iremos enrollando el aguacate con la ensaladilla dentro, como si fuese un roll de sushi. Presionaremos ligeramente, y pasamos a un plato. Ahora, pintamos la parte superior con un poco de zumo de limón y aceite de oliva, para evitar que se oxide.
  6. Realizamos la misma operación con el resto, hasta terminarlos todos. Antes de emplatar, decoramos la parte superior con una cucharada de pimientos caramelizados IBSA, y repartimos unas semillas de sésamo. Ya tenemos listos los canelones de aguacate, que guardamos refrigerados hasta su consumo.

 

Receta de Delicious Martha

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