Los bocadillos bao, buns o gua bao, como realmente se denominan, son una de las opciones preferidas para cuidar la alimentación, ¡y también la línea! . Ahora los puedes disfrutar en tu casa con esta exquisita receta sin tener que ir a un restaurante o food truck. Y ya sabes que lo divertido es que también puedas innovar haciendo variaciones con tus ingredientes favoritos.
INGREDIENTES
Para la masa
220 g de harina de trigo (floja)
100 ml de leche
3 cdas. (45 ml) de agua
1/2 cdta. (3 g) de levadura seca de panadero (9 g de levadura fresca)
1/4 cdta. (1,5 g) de levadura química
1/2 cdta. (3 g) de sal
1 cda. de azúcar
Para el relleno
150 g de setas troceadas (gírgolas y champiñones)
1 zanahoria cortada en tiras finas
1 puñado de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida
Cacahuetes tostados y troceados (opcional)
Salsa hoisin
1 diente de ajo finamente picado
4 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de sésamo
2 cdas. de crema de cacahuete o tahini
1/2 cda. de vinagre de arroz (puedes utilizar de otro tipo)
2 cdas. de azúcar o miel
ELABORACIÓN
Para hacer la masa de los baos
Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla con una cuchara. Luego sigue mezclando con las manos hasta que esté todo integrado.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa no se pegue, esté lisa y elástica.
Haz una bola con la masa y ponla en un bol engrasado con aceite. Tapa el bol y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que la masa casi haya doblado su volumen.
Para hacer el relleno
Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, saltea las setas a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore. Aderézalas con un poco de sal y pimienta negra al gusto. Reserva.
Para hacer la salsa hoisin simplemente tritura todos los ingredientes con una batidora de mano o con un procesador de alimentos hasta conseguir una salsa homogénea. Luego ponla en un cazo y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos removiendo continuamente hasta que espese un poco. Retira del fuego y deja que se enfríe.
Para formar los baos
Antes de formar el pan bao recorta 16 cuadrados de papel vegetal de unos 4×4 cm.
Ahora vuelca la masa de los baos sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona ligeramente la bola y divide la masa en 8 partes iguales con un cuchillo.
Forma una bola con cada parte, luego estira cada bola con un rodillo hasta obtener un óvalo de unos 4 mm de espesor. Dobla el óvalo por la mitad, pon un cuadradito de papel de horno en el medio y otro debajo para que no se pegue después en la vaporera.
Cubre los baos con un paño y deja reposar 20 minutos para que se esponjen un poco.
Pasado ese tiempo pon una vaporera al fuego y cuando suba el vapor introduce los baos dejando un poco de espacio entre ellos ya que se hincharán. Tapa y cocina al vapor 10 minutos. Luego retira la vaporera del fuego y espera 5 minutos antes de abrirla para evitar que los baos se deshinchen.
Saca los baos, ábrelos y quítales el papel de horno que les habías puesto.
Para rellenar los baos
Rellena cada bao con un poco de salteado de setas, unas tiras de zanahoria, algunas hojas de rúcula y una cucharada de cebolla caramelizada Ibsa. Añade salsa hoisin al gusto y algunos trozos de cacahuete para darle un toque crujiente si quieres.
cda. / cdas. = cucharada sopera / cucharadas soperas
cdta. / cdtas. = cucharadita de postre / cucharaditas de postre