Pâte fraîche : 500 g. de farine,
4 cuillères à soupe d’huile,
5 g. de sel.

Formez un « volcan » et pétrissez tous les ingrédients, puis laissez-les reposer pendant 2 heures. Puis, étendez la pâte sur un laminoir et découpez-la en tranches fines.
Faites bouillir l’eau, le sel et l’huile.
Ajoutez la pâte et laissez-la cuire pendant 5 minutes. Égouttez-la et répandez la sauce à la béchamel des Piments du Bierzo.
Avant de servir ce plat, placez la pâte cuite avec la sauce au fond du récipient, puis les tranches fines de magret et l’huile d’olive avec le fromage râpé de Peñacorada sur la partie supérieure.

("18 Recettes pour le Piment rôti du Bierzo ». Promoteur IGP Piment rôti du Bierzo)

Employez la hanche du veau du Bierzo.

Introduisez avec une lardoire les Piments du Bierzo découpés en tranches.

Enveloppez la hanche découpée avec des tranches de lard frais, mettez-la au four pendant 40 minutes et laissez-la se dorer.

Au moment de servir le plat, découpez la hanche en filets, puis ajoutez une sauce au vin Porto.

La sauce au vin Porto : Diluez le vin Porto et le brandy à feu vif. Après la dilution, ajoutez la moelle de bœuf découpée en rondelles et finalement un peu de sauce espagnole.

("18 Recettes pour le Piment rôti du Bierzo ». Promoteur IGP Piment rôti du Bierzo)

16 Filets d’échine de colin sans épines ni peau.
400 g. de divers champignons.
100 g. de béchamel épaisse.
1 Bocal de Piments rôtis du Bierzo.
Ail et huile.

Farcissez l’échine avec la sauce béchamel et les champignons cuits et découpés.
Farcissez également les filets de deux en deux et enrobez-les avec de la farine et des œufs battus.
Pour la préparation de la sauce, faites frire un oignon avec du beurre. Ajoutez les piments et un peu de bouillon de poisson, puis triturez le tout et faites-le bouillir.

("18 Recettes pour le Piment rôti du Bierzo ». Promoteur IGP Piment rôti du Bierzo)

6 Blancs de Poulet
60 g. d’amandes grillées
50 g. de raisins de Corinthe
100 g. de Cerises du Bierzo
1 œuf
Pain râpé, sel et piment

Pour la préparation de la sauce :
Sucre
6 dl. de vinaigre de Modène
2 cl. d’eau-de-vie

Découpez les blancs de poulet à la moitié et broyez sur un mortier les amandes, les raisins et les cerises découpées.
Ensuite, ajoutez l’œuf et remuez-le jusqu’à ce que la pâte devienne compacte. Si vous la trouvez trop molle, ajoutez le pain râpé.
Prenez les blancs de poulet, farcissez-les et refermerez-les avec un cure-dent pour maintenir les ingrédients à l’intérieur.
Faites-les frire avec un peu d’huile à basse température afin que les blancs de poulets ne se brûlent pas et gardez-les au chaud.
Pour préparer la sauce, mettez le sucre dans une petite poêle avec quelques gouttes d’eau. Suite à la préparation du sirop, ajoutez le vinaigre de Modène et l’eau-de-vie jusqu’à ce qu’ils se diluent un peu.
Servez les blancs de poulet en y répandant la sauce par-dessus

1 Cabri de 3,5 Kg.
1 Tête d’ail
6 g. de piment noir
Thym, Laurier et Origan
1 l. de vin blanc
20 g. de piment rouge moulu
Sel, piment
Huile
250 g. de Friture de Tomate IBSA

Broyez les ails et le piment sur le mortier. Ajoutez les herbes aromatiques, le piment, un peu d’huile et le vin blanc. Remuez le tout afin que le piment rouge moulu ne reste pas compact et gardez-le.
Découpez le cabri en morceaux réguliers, ajoutez du sel et du piment, puis mettez-le en daube et laissez-le macérer pendant toute la nuit.
Égouttez le cabri et faites-le frire. Introduisez-le dans la marmite, mettez-le en daube et laissez-le cuire.
Lorsque le cabri est pratiquement cuit, ajoutez la tomate et laissez la marmite au feu jusqu’à ce que la cuisson soit finie. Vérifiez la quantité de sel et retirez la marmite du feu.

2 poulets de 1,2 Kg.
1 oignon d’une taille moyenne
1 carotte
3 gousses d’ail
des herbes aromatiques (thym, laurier, origan)
¼ l. de vin blanc ou de bière
Sel, piment et huile
¼ l. de bouillon blanc
200 g. de friture de tomate IBSA
Farine

Découpez les poulets en morceaux réguliers, ajoutez du sel et du piment, saupoudrez-les avec de la farine pour les frire et gardez-les au chaud.
Introduisez l’oignon, la carotte et les ails découpés en carré dans une casserole et pochez-les pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez le poulet, le vin et tournez-le pour qu’il se cuise parfaitement.
Après sa réduction à la moitié, ajoutez le bouillon blanc et laissez-le cuire à une basse température. Quand le poulet est pratiquement cuit, ajoutez la tomate IBSA et laissez finir la cuisson.
 

1 Kg. de thon lavé et découpé en carré
Oignon frit IBSA
2 Gousses d’ail
Thym et Origan
Sel et piment
Huile d’olive
Bouillon de Poisson
200 g. de tomate IBSA

Découpez l’ail en fines rondelles et mettez-le dans une poêle à une température intermédiaire.
Faites frire le thon dans une autre poêle, puis ajoutez l’oignon frit.
Ensuite, ajoutez la friture IBSA et un peu de bouillon de poisson selon l’épaisseur de la sauce désirée.
 

1 Kg. de courgette
50 g. de noix de coco
100 g. de Cerises du Bierzo
4 œufs
25 g. de farine
Sucre et une coupe d’anis

Cuisez la courgette avec de l’anis. Après sa cuisson, égouttez-la bien avec un torchon de cuisine et mettez-la à la passoire en la pressant avec la main.
Ensuite, ajoutez la noix de coco trempée auparavant dans du lait et mettez les cerises découpées, le sucre et les œufs. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez la farine peu à peu et remuez-la sans cesse jusqu’à ce qu’elle devienne consistante.
Suite à cela, mettez la poêle au feu à une température intermédiaire avec beaucoup d’huile. Enduisez les mains avec de l’huile et préparez les beignets que vous allez frire.
Servez les beignets frits avec une sauce chocolat à laquelle vous ajouterez auparavant quelques gouttes de liqueur de cerises.