Frische Pasta: 500 gr. Mehr,
4 Löffel Öl,
5 gr. Salz.

Einen kleinen Krater formen und alle Zutaten zusammenkneten und 2 Stunden lang ruhen lassen.
Den Teig in feinste Schichten auswalzen und in dünne Bänder schneiden.
Wasser, Salz und Öl aufkochen.
Pasta hinzugeben und 5 Minuten lang kochen lassen. Abtropfen und mit der El Bierzo-Paprika-Bechamel abschmecken.
Serviervorschlag: Unten die gekochte Pasta mit der Soße und oben drüber feine Scheiben des Magret und Olivenöl mit Peñacorada-Reibkäse.

("18 Rezepte für Gebratene Paprika aus El Bierzo". Gefördert durch IGP Pimiento Asado del Bierzo)

Dazu benötigen wir Hüftfleisch von einem El Bierzo-Kalb.

Das Fleisch mit in Streifen geschnittene El Bierzo-Paprika spicken.

Das Hüftfleisch in Streifen aus frischem Speck wickeln und im Ofen 40 Minuten lang braten bis es goldig braun ist.

Zur Präsentation das Hüftfleisch in Filets schneiden und mit Portweinsoße abschmecken.

Portweinsoße: Portwein und Weinbrand unter starkem Feuer einkochen lassen. Danach Knochenmark in Scheiben hinzugeben und dann einen kleinen Schlag spanische Soße.


("18 Rezepte für Gebratene Paprika aus El Bierzo". Gefördert durch IGP Pimiento Asado del Bierzo)

16 Seehechtrückenfilets ohne Gräten und ohne Haut.
400 gr. verschiedene Pilzsorten.
100 gr. dickflüssige Bechamel.
1 Glas Gebratene El Bierzo-Paprika.
Knoblauch und Öl.

Mit der Bechamel und den gegarten und kleingeschnittenen Pilzen stellen wir eine Füllung her.

Die Filets jeweils paarweise füllen und mit Mehl und einem geschlagenem Ei panieren.

Für die Soße, feingeschnittene Zwiebeln in Butter rösten. Die Paprikaschoten hinzugeben sowie einen Schlag Fischbrühe. Aufkochen und zerkleinern.

("18 Rezepte für Gebratene Paprika aus El Bierzo". Gefördert durch IGP Pimiento Asado del Bierzo)

6 Hähnchenbrüste
60 gr. geröstete Mandeln
50 gr. Korinthen
100 gr. El Bierzo-Kirschen
1 Ei
Paniermehl, Salz und Pfeffer.
Für die Soße:
Zucker
6 dl. Modena-Essig
2 cl. Branntwein (aguardiente).

Wir schneiden die Bruststücke wie ein Buch auf. In einem Mörser zerstampfen wir die Mandeln, die Korinthen und die kleingeschnittenen Kirschen.
Danach geben wir das Ei hinzu und rühren dabei die Mischung um, damit ein Teig entsteht. Wenn dieser zu flüssig wird geben wir Paniermehl hinzu.
Daraufhin legen wir die Bruststücke vor uns hin, füllen sie und legen sie wieder zusammen. Um sie besser zu schließen kann auch ein Zahnstocher verwendet werden.
Danach braten wir sie in Öl, das nicht zu heiß sein sollte, damit die Bruststücke nicht anbrennen. Die Bruststücke warm aufbewahren.
Für die Soße geben wir den Zucker mit einigen Tropfen Wasser in eine kleine Pfanne. Sobald der Sirup fertig ist geben wir den Modena-Essig und den Branntwein hinzu und lassen das Ganze etwas einkochen.

Die Bruststücke mit der Soße oben drüber servieren.

1 Zicklein ca. 3.5 Kg.
1 Knoblauchzehe
6 gr. schwarzer Pfeffer
Thymian, Lorbeer und Oregano
1 l. Weißwein
20 gr. gemahlener süßer Paprika
Salz, Pfeffer
Öl
250 gr. Tomatenfritüre IBSA

Den Knoblauch und den Pfeffer im Mörser zermahlen. Die aromatischen Kräuter, den gemahlenen Paprika, etwas Öl und den Weißwein hinzugeben. Gut durchrühren, damit der gemahlene Paprika keine Klumpen bildet, und warm halten.
Das Zicklein in etwa gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade hinzugeben, über die Nacht stehen lassen.
Abtropfen und in der Pfanne braten. In einen Topf geben, die Marinade hinzugeben und kochen lassen.
Sobald das Fleisch fast gar ist, die Tomatensoße hinzugeben und auf dem Feuer zu Ende kochen lassen. Mit Salz abschmecken und vom Feuer nehmen.

2 Hähnchen je 1,2 Kg.
1 mittelgroße Zwiebel
1 Mohrrübe
3 Knoblauchzehen
Aromatische Kräuter (Thymian, Lorbeer, Oregano)
1/4 l. Weißwein oder Bier.
Salz, Pfeffer, Öl
1/4 l. weiße Brühe
200 gr. Tomatenfritüre IBSA
Mehl

Die Hähnchen in etwa gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, in der Pfanne braten und warm halten.
Die Zwiebel, die Mohrrübe und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem flachen Topf einige Minuten in ihrem eigenen Saft brutzeln lassen.
Danach die Hähnchen und den Wein hinzugeben und laufend umrühren.
Sobald es auf die Hälfte eingekocht ist, die weiße Brühe hinzugeben, auf kleinem Feuer köcheln lassen und sobald das Fleisch fast gar ist, die
Tomatensoße IBSA hinzugeben und auf dem Feuer zu Ende kochen lassen.

1 Kg. gesäuberter Thunfisch, in Würfel geschnitten.
Frittierte Zwiebeln IBSA
2 Knoblauchzehen
Thymian und Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Fischbrühe
200 gr. Tomatensoße IBSA

Wir schneiden den Knoblauch ganz fein und geben ihn in eine Pfanne mit mittelstarkem Feuer.
In einer anderen Pfanne braten wir den Thunfisch und sobald er gar ist geben wir Frittierte Zwiebeln IBSA hinzu und die aromatischen Kräuter und den Thunfisch.
Danach geben wir die Tomatenfritüre IBSA hinzu und etwas Fischbrühe, je nachdem ob wir die Soße mehr oder weniger dickflüssig möchten.

1 kg. Kürbis
50 gr. Kokosnuss
100 gr. El Bierzo-Kirschen
4 Eier
25 gr. Mehl
Zucker und eines ganz kleines Glas Anislikör

Wir kochen den Kürbis mit dem Anislikör, sobald der Kürbis gar ist, alles gut mit einem Küchentuch abtropfen lassen und mit der Hand durch einen Sieb drücken.
Danach die Kokosnuss hinzugeben, die wir vorab in Milch aufgeweicht haben. Die zerstückelten Kirschen hinzugeben, sowie den Zucker und die Eier, alle Zutaten gut durchmischen. Langsam Mehl hinzufügen und dabei weiter umrühren, bis der Teig konsistent ist.
Danach setzen wir eine Pfanne mit viel Öl und mit mittelstarkem Feuer auf. Die Hände mit Öl einreiben, die Krapfen formen und in die Pfanne geben.
Die Krapfen kalt servieren und zwar mit einer Schokoladensoße mit einem Schuss Kirschenlikör.