Tabulé de garbanzos, tomate y pimientos

Esta receta es ideal para el verano, ya que es sencilla de preparar y muy fresquita para combatir los días de calor. Es una ensalada a base de garbanzos, tomate, cebolla, pimientos asados IBSA y quinoa.

 

Ingredientes:

  • 400g de garbanzos
  • 2 tomates
  • 1 bote de pimientos IBSA
  • 1 cebolla
  • 200g de quinoa
  • Rúcula o canónigos.

 

Para el aliño:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Sal

 

Elaboración:

Picamos la cebolla y los tomates en trozos pequeños y cortamos los pimientos asados en cuadrados pequeños.

Disponemos en un bol grande los garbanzos y la quinoa ya cocidos (puedes ver aquí cómo cocer quinoa). Incorporamos el tomate y la cebolla y picados y los trozos pequeños de pimientos. También podemos añadir algo de rúcula picada.

Mezclamos bien todo y aliñamos con aceite de oliva y salsa de soja al gusto.

Para la presentación, podemos hacerlo en una ensaladera o cuencos individuales. Si queremos un plato algo más especial para nuestros invitados, podemos presentar la ensalada usando moldes individuales.