Pechugas de Pollo Rellenas con Cerezas del Bierzo

Abrimos las pechugas en forma de libro. En un mortero, machacamos las almendras, las pasas y las cerezas troceadas.

A continuación le agregamos el huevo removiendo para que quede hecha una masa, si quedara muy blanda le agregamos el pan rallado.
Una vez hecho esto, colocamos las pechugas y las vamos rellenando volviéndolas a doblar; si no quedaran bien, las trabaremos con un palillo.
A continuación las freímos en aceite floja, para que no se nos quemen reservándolas en caliente.
Para la salsa, ponemos en una sartén pequeña el azúcar con unas gotas de agua, cuando esté hecho el jarabe, agregamos el vinagre de Módena y el aguardiente, dejando reducir un poco.
Servir las pechugas con esta salsa por encima.

Ingredientes:

6 Pechugas de Pollo
60 gr. de almendras tostadas
50 gr. de pasas de Corinto
100 gr. de Cerezas del Bierzo
1 Huevo
Pan rallado, sal y pimienta.
Para la Salsa:
Azúcar
6 dl. de vinagre de Módena
2 cl. de aguardiente.