Buñuelos de Calabaza y Cerezas del Bierzo

Ponemos a cocer la calabaza con anís, una vez que esté bien guisada la escurrimos bien con un paño de cocina, y la pasamos por un colador apretándola con la mano.

Luego, añadimos el coco, que previamente habremos puesto en remojo con leche y añadimos las cerezas troceadas, el azúcar, los huevos y mezclamos bien todos los ingredientes. Añadir la harina poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede consistente. A continuación ponemos una sartén al fuego medio con abundante aceite, nos untamos las manos con aceite, y vamos formando los buñuelos y los freímos.
Servir los buñuelos fríos con una salsa de chocolate, a la que habremos añadido un chorrito del licor de las cerezas.