Lubina a la catalana

Receta muy saludable de nuestra amiga bloguera Sofía.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • -          2 lubinas grandes
  • -          Sofrito de tomate IBSA
  • -          200 g patatas
  • -          50 g almendras
  • -          1 cebolla pequeña
  • -          2 dientes de ajo
  • -          Aceite de oliva virgen extra
  • -          Fumet de pescado
  • -          Pimentón dulce, hebras de azafrán, vino blanco y perejil picado

Elaboración:

En la pescadería pediremos las lubinas limpias, sin cabeza y abiertas por la mitad. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las hervimos en agua salada hasta que estén tiernas pero enteras.

En una cacerola con aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en 4 partes, el ajo laminado y rehogamos. Esperamos a que se poche la cebolla. A continuación añadimos las almendras machacadas, un poco de pimentón, unas hebras de azafrán, el sofrito de tomate IBSA, medio vaso de vino blanco y dejamos reducir. Luego añadiremos el fumet de pescado, aproximadamente un cuarto de libro y dejamos reducir nuevamente.

Precalentamos el horno y horneamos las lubinas unos 15 minutos.

Servimos la lubina asada acompañada con unas patatas y la salsa.

Fuente: http://bit.ly/1SLty2F