Berenjenas rellenas con fritada IBSA

Las berenjenas rellenas son fáciles de preparar y son una opción perfecta para cenar o comer cualquier día entre semana. Además es un plato ideal y atractivo para que los niños coman verdura fácilmente.

 

Ingredientes:

  • - 2 Berenjenas
  • - Fritada IBSA
  • - 300g Bacon en taquitos
  • - 1 Cebolla
  • - Queso rallado para gratinar

 

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad verticalmente. Con un cuchillo seccionamos en cuadrados el relleno de la berenjena pero sin llegar a cortarla. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno 10 minutos para que se ablande la carne de la berenjena.

Mientras, picamos la cebolla y la rehogamos en la sartén. Añadimos el bacon en tacos y mantenemos 5 minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara sacamos el relleno para incorporarlo con la cebolla y el bacon. Mezclamos bien y añadimos 3 cucharadas de fritada IBSA.

Rellenamos las berenjenas y tapamos con queso rallado.

Metemos en el horno y las dejamos hasta que el queso se dore.