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Albóndigas de arroz con tomate frito al curry

Las albóndigas son un plato básico en nustra cocina y es uno de esos platos que gustan a todo el mundo. La receta de hoy es una opción vegana y más saludables, con nuestro tomate frito sin azúcares añadidos. ¿Te apuntas?

¡Igual de deliciosas que las tradicionales!

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 150 gr de arroz thai hervido con sal
  • 300 gr de alubias cocidas
  • 1 cebolla pequeña

Para la salsa:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • medio vaso de vino blanco
  • 2 botes de salsa de tomate sin azúcares añadidos Ibsa
  • 1 cucharada de curry
  • Cilantro para decorar

Paso a paso

  1. Formamos las albóndigas: añadimos el arroz hervido escurrido, las alubias lavadas y escurridas y la cebolla picada muy fina en un bol amplio y trituramos todo bien. Se formará una masa compacta perfecta para formar las albóndigas, reservamos.
  2. Para la salsa: ponemos aceite de oliva en una cazuela, añadimos la cebolla muy picada y la berenjena cortada en daditos pequeños, salteamos unos minuto.
  3. Añadimos el vino blanco y removemos bien el conjunto 2 minutos.
  4. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el curry, removemos bien y dejamos a fuego medio-bajo 5 minutos, añadimos las albóndigas para que se impregnen de la salsa y apagamos el fuego, lo dejamos unos minutos más con el calor residual.

 

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