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Sandwich de pimientos asados, pollo y pesto

¡Los lunes hay que afrontarlos con energía! Este delicioso sandwich es lo que necesitas para recargar energías para toda la semana. ¡Mira la receta!

 

INGREDIENTES

  • 2 rebanadas de pan para sandwich (blanco, integral, de semillas...)
  • Pimientos asados IBSA
  • 1 pechuga de pollo
  • Mozzarella fresca

Para la salsa pesto:

  • 100g de hojas de albahaca fresca
  • 200g de queso parmesano
  • 75g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 160ml de aceite de oliva virgen
  • Sal

PASO A PASO

  1. Lavamos y secamos muy bien las hojas de albahaca, con cuidado de no romperlas.
  2. Mientras se secan, pelamos el diente de ajo y cortamos en dos.
  3. Tostamos los piñones en la sartén sin aceite.
  4. Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora con la mitad del aceite y una pizca de sal y trituramos.
  5. Cuando obtengamos una textura de papilla, añadimos el resto del aceite y trituramos para integrarlo. Ya tenemos la salsa pesto lista.
  6. Tostamos las rebanadas de pan hasta que empiecen a dorarse.
  7. Freímos en la sartén la pechuga de pollo y salpimentamos.
  8. Extendemos sobre una de las rebanadas la salsa pesto y sobre ella colocamos los pimientos asados. Añadimos la pechuga de pollo recién hecha, y por encima repartimos algunos trozos de mozarella fresca y tapamos con la otra rebanada de pan caliente. Con el calor, la mozzarella se fundirá poco a poco.

¿Qué te parece este sandwich? ¡Dejános tu opinión en los comentarios!

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