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Curry de verduras con sofrito ecológico

El sofrito de tomate puede servir de base para infinidad de platos. En este caso, es un curry 100% vegetal, una receta genial para cualquier ocasión y muy buena opción para comer de tupper en el trabajo.

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • Brócoli
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de sofrito ecológico IBSABIO
  • 1 lata de leche de coco baja en grasa
  • Especias: 2 cdas. de curry, una pizca de nuez moscada, 1 cdita. de pimentón, 1 cdita. de comino en polvo, pimienta negra y sal
  • Cilantro y lima

PASO A PASO

  1. Lavamos y cortamos previamente todas las verduras en trozos de tamaño bocado (la cebolla podéis picarla más y a mí los pimientos me gusta dejarlos en bastones).
  2. Rehogamos la cebolla y los pimientos 5 minutos.
  3. Añadimos el resto de verduras y salteamos 2 minutos más.
  4. Añadimos el sofrito de tomate y removemos, salpimentamos.
  5. Añadimos las especias y la leche de coco, removemos bien y dejamos a fuego medio 10 minutos.
  6. Listo para servir, puedes acompañarlo de arroz tipo thai o arroz integral. Prueba a añadir cilantro y uno o dos gajos de lima.
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