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Ensalada de pollo y aguacate con tomate caramelizado

¡Llega el buen tiempo y con él las ensaladas! Las combinaciones y variedades son casi infinitas. Esta de aguacate, pollo y quinoa tiene un toque muy especial de tomate caramelizado que sorprenderá a tus invitados.

Hace tiempo que las ensaladas dejaron de ser únicamente una opción improvisada y fácil para cuando no queremos cocinar. Hoy en día pueden convertirse  en un plato verdaderamente gourmet con un sinfín de sabores sorprendentes ¡Vamos allá!

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 200g de canónigos
  • 300g de pechuga de pollo
  • Tomate caramelizado IBSA
  • 200g de quinoa 
  • 400ml de agua
  • 2 aguacates
  • zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

PASO A PASO

  1. Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva a media temperatura. A continuación, incorporamos la quinoa bien escurrida y cocinamos durante dos minutos removiendo constantemente. Añadimos el agua y una pizca de sal.

  2. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos con la olla tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Raspamos con un tenedor para separar los granos de quinoa.
  3. Cortamos las pechugas de pollo en trozos pequeños o en tiras no muy largas y las freímos en la sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doraditas y reservamos.
  4. Pelamos los aguacates con ayuda de una cuchara, los partimos en mitades y los cortamos en rodajas. Rociamos por encima del aguacate un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
  5. Incorporamos todos los ingredientes en una ensaladera o fuente: los canónigos, la quinoa, el pollo y el aguacate. Mezclamos bien y epartimos cucharaditas de tomate caramelizado al gusto. Podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva. ¡A disfrutar!
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